Matskikk

Det enkle preger gammel samisk matskikk. Gammen og teltet bestod av ett rom med det åpne ildstedet som husets hjerte. Det var forholdsvis liten plass, redskapene var få og enkle, og tilbredingsmåten var koking eller steking, også steking på spidd.

Tradisjonell mat og matskikk har sitt grunnlag i hva som var mulig å høste av naturens ressurser. Å livberge seg betydde hardt arbeid, mye slit og lange dager. I tillegg til reindrift, jordbruk og fjordfiske drev samene jakt og fangst av småvilt og fugl, samt ferskvannsfiske. Høsting av skogsbær og spiselige planter som for eksempel kvann og syregress var et nødvendig mat- og vitamintilskudd i kosten. Som på Nordkalotten for øvrig var sukker, mel, salt og kaffe handelsvarer.

Poteter og grønnsaker er forholdsvis nye matprodukter, og potetene ble innført til Norge for bare et par hundre år siden med "potetpresten" som de ivrigste forkjempere (rundt 1750). Sannsynligvis kjente sørsamene til poteten allerede da, mens den ble vanlig i nordsamisk kosthold på slutten av 1800 tallet/begynnelsen
av 1900 tallet. Korn, som er det viktigste matproduktet de fleste steder i verden, har i i hvert fall kjent i samiske områder siden hansatiden på 1200 tallet, da var det vanlig å bytte til seg korn mot tørrfisk.

Pomorhandelen (1700-1920) var også en viktig kilde til byttehandel, hvor tørrfisk ble byttet mot bygg- og rugmel/russemel, som det kaltes. Korn var vanskelig å dyrke i nordområdene, og de som prøvde, fikk dette ikke modent hvert år.
Maten på bordet bar også preg av hvilket årstid det var. Det var vanskelig å oppbevare mat over lengre tid, og selv om man hadde kjølige jordkjeller, var den vanligste konservering måten å tørke, røyke eller salte kjøtt og fisk.

Disse metodene er fremdeles i bruk, ikke som nødvendig konserveringsmetoder, men fordi det gir god smak og er tradisjon å spise slik mat.
Om vinteren hadde man fryseboks i naturen.
Man utnyttet så å si alt på dyret til mat eller klær. Vamlige melkeprodukter var smør og ost. I den tiden det var vanlig å melke reinsimlene, var reinmel et verdifullt tilskudd fordi det har uvanlig høy fettprosent.

Tilbake til mat